【正宗清炖羊肉的做法】清炖羊肉是一道传统中式菜肴，以羊肉为主料，通过慢火炖煮的方式保留食材的原汁原味，口感鲜美、营养丰富。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。
一、
1. 选材讲究：选择新鲜的羊腿肉或羊肋排，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 去腥处理：羊肉在炖煮前需用冷水焯水，去除血沫，再用温水冲洗干净。
3. 配料搭配：加入姜片、葱段、料酒等去腥提香，可适量添加红枣、枸杞等增加风味。
4. 火候控制：先大火烧开，后转小火慢炖，确保肉质软烂入味。
5. 调味适度：盐宜晚放，避免肉质变硬；可根据个人口味调整调料。
二、制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 羊肉500g（羊腿或羊肋排）、生姜3片、大葱1根、料酒2汤匙、清水适量、盐适量 |
| 2 | 处理羊肉 | 将羊肉切成块，放入冷水中浸泡10分钟，去除血水 |
| 3 | 焯水去腥 | 将羊肉放入锅中，加冷水没过羊肉，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 4 | 加水炖煮 | 锅中重新加清水，放入羊肉、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火 |
| 5 | 慢炖入味 | 盖上锅盖，小火炖煮1.5-2小时，至羊肉酥烂 |
| 6 | 调味出锅 | 根据口味加入适量盐，搅拌均匀后关火，撒上葱花即可食用 |
三、小贴士
- 羊肉最好选用当年的羔羊肉，肉质更嫩。
- 若时间充裕，可提前一晚将羊肉腌制，风味更佳。
- 炖煮时尽量使用砂锅，保温性好，味道更浓郁。
- 喜欢清淡口味的人可不加酱油，保持原汁原味。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道地道的“正宗清炖羊肉”，不仅美味可口，还能驱寒暖身，非常适合秋冬季节食用。