【红烧风干咸鱼的家常做法】风干咸鱼是许多地方的传统食材，尤其在南方地区较为常见。其独特的咸香风味深受喜爱，而红烧则是将其味道发挥到极致的一种烹饪方式。下面将为大家详细总结红烧风干咸鱼的家常做法，并附上所需材料和步骤。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用质地较紧实、无异味的风干咸鱼，提前用清水浸泡去盐。
2. 火候控制：红烧过程中需先煎后炖，使鱼肉更加入味且不碎。
3. 调料搭配：酱油、料酒、糖等是关键，可根据个人口味调整。
4. 收汁技巧：最后大火收汁可让菜肴更浓郁、色泽更亮。
二、所需材料与步骤表格
| 项目 | 内容说明 |
| 风干咸鱼 | 500克（根据人数调整） |
| 清水 | 适量（用于泡发） |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙（上色用） |
| 白糖 | 1茶匙（提鲜） |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 水 | 约500毫升 |
| 食用油 | 适量 |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 泡发 | 将风干咸鱼放入清水中浸泡2小时以上，中途换水1-2次，去除多余盐分。 |
| 2. 烫煮 | 将泡好的咸鱼放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。 |
| 3. 炒香料 | 热锅冷油，放入姜片、大蒜、八角、香叶炒香。 |
| 4. 煎鱼 | 将咸鱼放入锅中，小火煎至两面微黄，取出备用。 |
| 5. 烧制 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后加入热水，放入煎好的咸鱼。 |
| 6. 炖煮 | 大火烧开后转小火慢炖30分钟，至汤汁浓稠。 |
| 7. 收汁 | 最后大火收汁至汤汁浓稠，撒少许葱花或香菜点缀即可出锅。 |
三、小贴士
- 若喜欢更软烂的口感，可延长炖煮时间。
- 咸鱼本身有咸味，加盐时需根据实际情况调整。
- 可搭配土豆、豆腐等蔬菜一起炖煮，增加营养和口感层次。
通过以上步骤，一道香气扑鼻、味道浓郁的红烧风干咸鱼就完成了。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合招待亲朋好友，是一道非常接地气的经典家常菜。