【安徽徽菜有哪些】安徽菜，简称“徽菜”，是中国八大菜系之一，起源于安徽省，具有浓厚的地方特色和独特的烹饪技艺。徽菜讲究火候、注重原汁原味，以山珍野味为主料，擅长炖、焖、蒸、炒等技法，口味偏重鲜香，尤其以“咸鲜”著称。以下是对安徽徽菜的简要总结，并附上代表性菜品表格。
一、徽菜简介
徽菜主要流行于安徽南部地区，如黄山、徽州等地。由于当地多山，食材丰富，徽菜在选材上非常讲究，强调“山野之味”。同时，徽菜也受到徽州文化的影响，讲究饮食礼仪与精细做工，形成了独特的风味体系。
徽菜的特点包括：
- 选料讲究：多用山野食材，如笋干、腊肉、豆腐、鱼虾等。
- 调味适中：口味偏咸鲜，少用辛辣调料。
- 烹饪技法多样：以炖、焖、烧、蒸为主，注重保留食材本味。
- 注重营养搭配：讲究荤素搭配，营养均衡。
二、安徽徽菜代表菜品
| 序号 | 菜名 | 主要原料 | 烹饪方式 | 特点说明 |
| 1 | 臭鳜鱼 | 鳜鱼、臭豆腐 | 蒸、腌 | 具有独特发酵香味，口感鲜嫩 |
| 2 | 毛豆腐 | 豆腐、辣椒、酱料 | 炸、煎 | 外焦里嫩，香辣开胃 |
| 3 | 火腿炖甲鱼 | 甲鱼、火腿 | 炖 | 原汁原味，汤色清亮，味道鲜美 |
| 4 | 红烧石鸡 | 石鸡、酱油、糖 | 红烧 | 酱香浓郁，肉质细腻 |
| 5 | 烧鹅 | 鹅肉、酱油、料酒 | 烧 | 肉质酥烂，香浓入味 |
| 6 | 徽州毛豆腐 | 豆腐、辣椒、酱料 | 炸、煎 | 外焦里嫩，香辣可口 |
| 7 | 黄山炖鸽 | 鸽子、火腿、笋干 | 炖 | 营养丰富，汤味醇厚 |
| 8 | 宣城腊八豆腐 | 豆腐、盐、辣椒 | 腌制、炸 | 传统小吃，风味独特 |
| 9 | 青石板炒肉 | 猪肉、青石板（土灶铁板） | 炒 | 利用传统工具烹饪，香气十足 |
| 10 | 徽州烤鸭 | 鸭肉、香料 | 烤 | 外皮酥脆，肉质细嫩 |
三、结语
安徽徽菜不仅是一种饮食文化，更承载着深厚的地域历史与人文风情。从山野间的自然食材到精湛的传统工艺，徽菜展现了安徽人民对美食的执着追求与生活智慧。如果你有机会来到安徽，一定要亲自品尝这些地道美味，感受徽菜的独特魅力。