【蒜蓉小龙虾怎么做】蒜蓉小龙虾是一道深受大众喜爱的夏季美食，尤其在江浙沪一带非常流行。它以鲜香浓郁、口感丰富而著称，制作过程中关键在于调料的搭配和火候的掌握。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 小龙虾 | 500克左右 |
| 蒜末 | 50克 |
| 姜末 | 10克 |
| 葱花 | 10克 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 清洗小龙虾
- 小龙虾要提前浸泡在清水中，可加入少许盐或面粉帮助吐沙。
- 洗净后剪去虾头尖部，便于入味。
2. 焯水处理
- 锅中加水烧开，放入小龙虾，加入少许料酒和姜片，焯水约2分钟。
- 捞出后过冷水，去除腥味并保持肉质紧实。
3. 炒制蒜蓉酱
- 热锅冷油，放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
- 加入适量生抽、白糖和盐调味，翻炒均匀。
4. 加入小龙虾翻炒
- 将焯好水的小龙虾倒入锅中，快速翻炒均匀。
- 根据口味调整调料，确保每只小龙虾都裹上蒜香。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
- 可根据喜好添加少量香油提香。
三、小贴士
- 小龙虾一定要新鲜，活虾更佳。
- 蒜末不要炒得太焦，否则会发苦。
- 若喜欢辣味，可增加辣椒数量或使用辣椒油。
- 炒制时火候不宜过大，以免糊底。
四、总结
蒜蓉小龙虾的做法并不复杂，但要想味道正宗，关键在于蒜香与调料的融合。通过合理搭配食材、掌握火候和调味比例，即使是新手也能轻松做出美味的蒜蓉小龙虾。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
操作表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 清洗并焯水小龙虾 |
| 2 | 炒香蒜末、姜末、辣椒和花椒 |
| 3 | 加入生抽、白糖、盐调味 |
| 4 | 放入小龙虾翻炒至入味 |
| 5 | 撒葱花，收汁后装盘 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的蒜蓉小龙虾，享受夏日的美味时光。