【酸菜鱼的详细做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从食材准备、步骤流程、调味料搭配等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5斤） | 建议选用刺少、肉质嫩的鱼 |
| 酸菜 | 200克 | 可用泡酸菜或市售酸菜 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1茶匙 | 上色 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净后切片，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 酸菜洗净切段，干辣椒剪段，花椒备用。 |
| 3 | 锅中放油，烧热后放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒出香味，倒入适量清水煮沸。 |
| 5 | 放入鱼头和鱼骨煮5分钟，再加入鱼片煮3-5分钟至熟。 |
| 6 | 加入生抽、老抽、盐调味，撒上葱段，关火即可。 |
三、小贴士
1. 鱼的选择：建议使用草鱼或黑鱼，肉质更嫩，不易碎。
2. 酸菜处理：如果酸菜较咸，可提前用水浸泡几分钟再使用。
3. 火候控制：鱼片不宜煮太久，否则会变老。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和咸淡。
四、成品特点
- 口感：鱼肉嫩滑，酸菜酸爽，汤汁浓郁。
- 味道：麻辣鲜香，层次丰富。
- 适合人群：喜欢麻辣口味的人群，尤其适合冬天食用。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼了。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时一起享用。希望这份详细的制作指南能帮助你成功复刻这道经典川菜！