【新鲜豆腐怎么做臭豆腐】臭豆腐是很多人喜爱的小吃，外酥里嫩、味道独特。虽然市面上的臭豆腐多为经过发酵加工的产品，但其实用新鲜豆腐也可以在家制作出类似风味的臭豆腐。下面将从原料准备、发酵过程、烹饪方法等方面进行总结，并附上一份详细的操作流程表格。
一、制作臭豆腐的基本步骤总结
1. 选择新鲜豆腐：使用老豆腐（北豆腐）更合适，质地紧实，不易碎。
2. 切块处理：将豆腐切成小方块，方便后续发酵和炸制。
3. 发酵处理：利用天然菌种或自制发酵液对豆腐进行发酵，使其产生独特的“臭味”。
4. 油炸定型：将发酵后的豆腐炸至金黄酥脆，提升口感。
5. 调味搭配：根据个人口味加入辣椒酱、蒜泥、香菜等调料。
二、操作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选择老豆腐（北豆腐），约500克 | 豆腐不宜太嫩，否则易碎 |
| 2 | 将豆腐切成2cm见方的小块 | 切块大小一致，便于均匀发酵 |
| 3 | 准备发酵容器，铺一层豆腐，撒一层盐 | 盐可抑制杂菌，促进发酵 |
| 4 | 加入发酵液（可用市售臭豆腐卤水或自制菌种） | 发酵液需无污染，避免变质 |
| 5 | 盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵3-5天 | 温度控制在20-25℃最佳 |
| 6 | 观察豆腐表面出现白色菌丝，有明显异味时即可取出 | 避免过度发酵，以免发霉 |
| 7 | 将发酵好的豆腐放入热油中炸至金黄 | 油温控制在180℃左右，避免炸焦 |
| 8 | 捞出沥油后，搭配辣椒酱、蒜泥、香菜等食用 | 可根据喜好调整调料 |
三、小贴士
- 自制发酵液可以使用市售臭豆腐卤水，也可尝试用自然菌种（如泡菜水、酸奶等）进行培养。
- 发酵过程中要保持容器干净，避免杂菌污染。
- 炸制时建议分批进行，防止油温下降影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出具有“臭味”特色的豆腐了。虽然过程稍显繁琐，但成品风味独特，非常适合喜欢尝试自制小吃的朋友。