【家常水煮肉片的做法】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以嫩滑的猪肉为主料，搭配多种调料和配菜，经过精心烹制而成。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、家常水煮肉片做法总结
1. 选材讲究：选用猪里脊或瘦肉，肉质嫩滑，口感更佳。
2. 刀工处理：肉切薄片，用淀粉和蛋清腌制，增加嫩度。
3. 底料准备：花椒、干辣椒、姜蒜等是关键配料，决定味道层次。
4. 火候控制：先炒香底料，再加入汤汁，最后放入肉片快速煮熟。
5. 配菜搭配：常见配菜有豆芽、白菜、豆腐等，提升口感和营养。
二、家常水煮肉片做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪里脊（约300g）、豆芽、白菜、豆腐、葱姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、鸡蛋 |
| 2. 肉片处理 | 将猪肉切成薄片，加入适量盐、料酒、淀粉和一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟 |
| 3. 底料炒制 | 锅中放油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒，加入郫县豆瓣酱炒出红油 |
| 4. 加入汤汁 | 倒入适量清水或高汤，加入少许生抽、老抽、糖调味，煮沸 |
| 5. 水煮肉片 | 将腌好的肉片下入锅中，用筷子轻轻拨动，煮至变色后捞出 |
| 6. 配菜焯水 | 另起锅烧水，将豆芽、白菜焯水后铺在碗底 |
| 7. 摆盘与浇汤 | 将煮好的肉片放在配菜上，淋上剩余汤汁，撒上葱花、花椒粉、辣椒粉 |
三、小贴士
- 肉片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
- 如果喜欢更辣，可以增加干辣椒数量或使用辣椒油。
- 汤汁可提前调好，避免煮的过程中反复加调料。
- 家常做法可根据个人口味调整调料比例，灵活掌握。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道又美味的家常水煮肉片。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是不错的选择。