彩虹蛋糕核心就是烤出多层不同颜色的戚风蛋糕胚，每层涂抹奶油之后堆叠，切开之后内部呈现红橙黄绿蓝紫彩虹层次，做这款蛋糕重点是同一份基础面糊平均分份再调色，不要每一层单独重新调配面糊，这样每层蛋糕胚高度、松软度才能保持一致，调色使用食用色素，优先选水性食用色素，不要加太多色素避免影响蛋糕口感，烤的时候每层单独烘烤，也可以用多模盘同时烘烤节省时间，奶油推荐动物淡奶油，口感清爽，但是需要冷藏打发，稳定性偏弱，夏天操作一定要低温，不然奶油容易化塌，这款蛋糕适合生日派对，颜值高，操作难度中等，新手只要掌握戚风不塌陷的要点，基本可以成功。
食材与工具准备
食材清单
基础戚风面糊（6 寸）
鸡蛋 4 个
低筋面粉 80 克
纯牛奶 45 克
玉米油 40 克
白砂糖 70 克（蛋白霜用）
柠檬汁 几滴
水性食用色素 红 橙 黄 绿 蓝 紫
夹馅奶油
动物淡奶油 350 克
白砂糖 35 克
可选 水果粒 芒果 草莓
工具清单
6 寸圆形蛋糕模
电子秤
电动打蛋器
刮刀
分料碗 6 个
烤箱
转台（可选）
详细制作步骤
第一步 制作基础戚风面糊
玉米油和牛奶搅拌乳化，筛入低筋面粉，Z 字拌匀，加入蛋黄搅拌成顺滑蛋黄糊，蛋白加柠檬汁，分次加入白砂糖打发到硬性发泡，提起打蛋器出现直立小尖角，把蛋白霜分一半到蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜，继续翻拌成统一基础蛋糕面糊。
第二步 面糊分份调色
把做好的基础面糊平均分成 6 份，分别滴入红 橙 黄 绿 蓝 紫食用色素，轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌避免消泡，每份面糊颜色均匀就可以停止。
第三步 烘烤蛋糕胚
烤箱提前预热 150 度，每份彩色面糊分别倒入 6 寸模具，轻震模具震出大气泡，放入烤箱中层，150 度烘烤 25 到 30 分钟，牙签插入中心拔出没有湿面糊就是烤熟，出炉立刻倒扣放凉，完全冷却之后脱模，一共烤出 6 片彩色蛋糕胚。
第四步 打发淡奶油
淡奶油加白砂糖，低温打发到硬性纹路清晰，保持稳定状态，夏天可以垫冰盆打发。
第五步 堆叠组装
按照彩虹顺序红橙黄绿蓝紫，取一片蛋糕胚放在转台，表面抹一层淡奶油，喜欢水果可以铺一层水果粒，盖上下一层蛋糕胚，重复抹奶油叠放，全部六层叠完之后，整个蛋糕外层可以全部抹白色奶油，也可以保留裸蛋糕样式。
第六步 装饰
表面可以挤奶油花，撒糖珠，完成之后放进冰箱冷藏定型 2 小时再切，切开就能看到漂亮彩虹分层。
关键技术要点
项目 操作要点
面糊 统一基础面糊再分份调色，保证每层高度一致
消泡 翻拌动作轻柔，色素不要大量添加
烘烤 每层单独烤，温度时间保持统一
奶油 动物淡奶油低温打发，高温容易融化塌陷
冷藏 组装后冷藏定型，切的时候层次更整齐
要点一 如果没有 6 个同尺寸模具，可以分批烤，每烤完一层，模具清洗擦干再烤下一层。
要点二 颜色不用特别深，烤完之后颜色会稍微变深，色素加多蛋糕会有异味。
要点三 蛋糕胚一定要完全冷却再抹奶油，温热胚体接触奶油会让奶油融化。
要点四 戚风如果塌陷，一般是蛋白打发不足或者出炉没有倒扣。
要点五 想要更省事，也可以做一次性烤一大盘彩虹面糊，再切割成圆形胚，但是分层没有单独烘烤平整。
综合来看，彩虹蛋糕难点在于多层戚风烘烤和奶油稳定性，做好分份调色和低温操作，成品颜值高，层次分明，适合派对生日。
【常见问题】
问题 1 彩虹蛋糕每层颜色烤完变浅怎么办
回答 1 彩虹蛋糕烘烤之后颜色会轻微变深，不是变浅，如果彩虹蛋糕烤完颜色太淡，调色的时候可以稍微增加一点食用色素，但是不要过量，避免影响彩虹蛋糕口感。
问题 2 彩虹蛋糕可以不用烤箱吗
回答 2 传统彩虹蛋糕需要烤箱烘烤戚风胚，不使用烤箱很难做出松软多层蛋糕胚，没有烤箱不适合制作这款彩虹蛋糕。
问题 3 彩虹蛋糕奶油容易化是什么原因
回答 3 彩虹蛋糕动物淡奶油容易化，一般是室温太高，打发或者组装的时候没有低温操作，做彩虹蛋糕夏天建议空调房操作，组装完成马上冷藏。
问题 4 彩虹蛋糕可以用植物奶油吗
回答 4 彩虹蛋糕可以使用植物奶油，植物奶油稳定性更好不容易化，但是口感偏甜腻，家庭自制彩虹蛋糕更推荐动物淡奶油。
【免责申明】
本内容仅为烘焙教程参考，食用色素请选择食品级，鸡蛋过敏人群不适合这款彩虹蛋糕，烤箱操作注意防烫。